fengling1972

原料： 鲜活鱼 2条（每条约800克），白酸汤1.5千克，红酸汤1.5千克，黄豆芽300克，姜片30克，葱节50克，熟回锅肉片300克，火腿肠200克，血旺100克，豆腐100克，香菇50克，白菜50克，粉丝50克，精盐30克，煳辣椒面80克，料酒50克，白糖10克，花椒面10克，木姜子油10克，味精10克，香油6克，豆腐乳15克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，芫荽节50克，芫荽末15克，葱花20克，化猪油50克，精炼油50克。
　　制作方法： ① 鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。 ② 净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。 ③ 用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。
　　制作关键： ① 酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。 ② 原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。

这位是湖南人?

这道菜在湖南长沙也算有名的.晚上湘江河畔的饭店都有这种特色菜.

图片只有一张,少了韵味.

banxianlingchi

虽然看的很有食欲，可是大热天的，还是说说凉快一些的菜吧。

zhoujun1981

一看就感觉流口水啊，南方菜很少品尝，很喜欢吃辣的菜肴

大热天不能吃火锅？
看来阁下一定很少打四川，很少到成都。
火红的辣椒，火红的辣油，火红的天气，还有火红的热情。可以让心跟火锅里的美食一起沸腾起来！再加上酸酸的汤，喷香的鱼头。纵仙岂换呼？

是不是有点水煮鱼的意思啊？我还是比较怕吃鱼 因为太多刺

haha207

看着感觉好辣的样子，个人比较喜欢清汤类的，酸得过瘾

火锅鱼没有火锅鸡来的双啊。夏天吃的东西越辣越爽，再冲个凉水澡

还是挺有特色，酸汤鱼的味道很不错，喜欢酸酸的味道~~有点好吃~比较开胃，相信孕妇来也会喜欢的哦~因为是酸的~鱼也比较新鲜，不失为一个吃鱼的好方法！

nbaabc1234

确实是好东西，看得口水哗哗流啊，回去试验下，感谢楼主分享经验