[转帖] 汉文化巡礼之汉节气习俗及相关饮食文化篇

汉族历史悠久，世代传袭，逐渐形成了民族传统节日的一个完整体系。一年之中，其主要节日，按农历顺序排列有：
    正月初一为元旦，即春节。正月初七为人日。正月十五为上元节，又叫元宵节或灯节。二月十二为花朝节，又叫百花生日。三月三为上已节，又叫修禊节。三月还有清明节、清明前二 日(或一日)又为寒食节。四月初八为佛节。五月初五为端午节，又叫端阳节。七月初七为七夕，叫乞巧节或女儿节。七月十五为中元节，又叫鬼节。八月十五为中秋节。九月初九为重阳节。十一月有冬至节。十二月最后一天的晚上为除夕。另外还有社日，又分春社和秋社，是农家祭社祈年的日子；伏日，祭祀以隐代避盛暑；腊日，祭百神以逐疫。
    春节是一年中最盛大的节日，一般从腊月办年货、掸尘、送灶君、挂年画、贴春联开始，经除夕吃团圆饭，俗称“年夜饭”，守岁到正月初一过春节形成高潮。春节期间主要活动是“拜年”。长辈一般要给后辈若干“压岁钱”，男女老少均穿新衣，盛装打扮。节日期间开展多种文娱体育活动。节日禁忌特多，如不能扫地，不准讲不吉利的话，不要女人下厨，多为讨彩求吉。现除破除了一些迷信习俗外，其余均盛行不衰。
    土地诞节 二月初二，乡间汉族杀鸡杀鸭去祭田头和到福德祠（即土地庙）拜土地爷。上尧一带汉人在这一天，把土地公神位安立于村前溪水出口处拜祭，以保佑村中财气不外流。城市里一般都在自家门前脚下用红纸写上“门官土地之神位”，作为土地爷来供奉。
    清明节 清明前后几天，各家各户做五色糯饭，备上祭品去拜山（即扫墓），以祭祀先人。古代汉族这时还开展放风筝、荡秋千、踢毽子、蹴鞠(即踢足球、打马球)等文体活动。有的还有踏青和插柳的习俗现在人们还到烈士陵园、烈士纪念碑扫墓，缅怀革命烈士的光辉业绩。
    糍粑节 四月初八，邕州官话有句民谚：四月八，吃“腊萨”（即垃圾）。相传此日又为神农药王诞期，神农氏尝百药，治百病。所以一些妇女在这一天到近郊采摘臭藤、白头翁、野艾之类的植物，以糖及大米粉制油糍粑，名曰吃“腊萨”，说是可以治百病。
    端午节主要习俗是家家户户要包粽子、吃粽子，要在门上挂菖蒲、艾叶，屋角喷洒雄黄酒；小孩要挂香袋并在额头上用雄黄酒画一个“王”字；大人喝雄黄酒。主要活动是龙舟竞渡。
    六月六 六月初六，乡间各家各户用新米煮饭吃，称“食新节”。初六这一天，还杀鸡煮肉，到田头祭祀田祖，祈求晚造丰收。人们还把家中衣服棉被拿到户外曝晒，故民间有“六月六，晒红绿”的谚语。
    中元节 七月十四日，因此节日主要是祭祀已亡故的先人，故又叫做“鬼节”。节俗与壮族基本相同。
    中秋节的主要习俗是吃团圆饭、吃月饼、拜月赏月。
    重阳节 九月初九，汉族此日有结伴登高习俗，这天人们佩茱萸、饮菊酒，到郊外登高放纸鸢，以舒展情怀。
    十月初一 民间有祭祀祖先之俗，并剪制冥衣送到祖坟前焚化，叫做“送寒衣”。
    十月初十 民间认为是“十全十美”的吉日。城里人在这天早晨，爱煮一盆杨桃、芥菜共吃，以祈入冬不畏寒。乡间亦有拜山祭坟之俗。
    冬至节 俗称“过冬”或“拜冬节”。南宁汉族普遍有过冬至节之俗，故有“冬大过年”之说。到了这天，各家各户除了做汤圆外，还备三牲祭祖先神祗，晚上合家欢饮。
    灶君诞 十二月二十三日（也有二十四日），传说是灶君诞期。这天，灶君老爷要上天向玉皇大帝禀报民情，户主用糍粑和三牲酒礼供奉之，使其饱吃一餐，用糍粑封住他的嘴，并买一匹纸马给他骑上天庭去，不让他在玉皇大帝面前乱说。纸马两旁写有一副对联：“上天言好事，下地保平安”，希望灶君爷上天要为住户说好话。然后举行祭祀仪式，把灶君爷接回，庇护全家。该节历来为人们所重视，故民间有“天下四时春为首，人间五祭灶为先”之说。
    年三十晚 十二月三十日是一年的最后一天，俗称“年三十晚”。在外做工的多赶在这天前回家大团圆。这天晚上，各家各户杀鸡备酒肉祭祖先诸神，祈求新的一年招财进宝，合家平安幸福。祭毕，全家欢宴，菜肴丰盛，其中必有一条鱼，菜肴须有剩余，以应“年年有余”之吉兆。在市郊上尧一带的汉家，还在房屋内角竖放两条有头有尾（须带青叶）的甘蔗，表示在新的一年里，家人要有志气，自强自立。各家各户还张贴门神和春联。当晚老人多不睡觉，称为“守岁”，小孩得了压岁钱后，也都联同守岁，等吃开镬粽。过年都要包粽子（取意能中功名），做粉利（取意大吉大利）和蒸年糕（取意年年高）。到了子时，家家鞭炮齐鸣，此谓“除旧迎新、迎春接福”。
     

爆竹
    据传说，爆竹起源于古代的“庭燎”，就是当时人们用竹竿之类的东西做成的火炬。当竹竿燃烧时，发出强烈的劈劈啪啪的炸裂声，这就是最早的爆竹，也叫“爆竿”。
    到了唐代，随着火药的发明，人们就开始用竹筒装上火药来燃放了。到了宋代(公元960 -1279)，爆竹改用纸制，就是用多层纸张紧裹成圆筒形，内装火药，两头堵死后接以药线。燃放时，只要点燃药线，即可引起火药爆炸，发出巨大的响声。
    现在，爆竹的品种越来越多，如小鞭炮、电光雷、母子雷、射天炮、百头、千头鞭炮、万头鞭炮，还有能变幻形状，喷发出五光十色火焰的烟花等等。
    现在人们燃放爆竹，已不限于春节期间，只要是有喜庆的事，差不多就有鞭炮声。并且早已失去了原有的“避山臊、恶鬼”的目的，只是为了增加热烈、喜庆的气氛而已。

对联
    也叫对子、楹贴、楹联。是指悬挂、粘贴或雕刻在壁间、门外、楹柱等处的联语。它是从古代的“桃符”演化而来的。
    到五代(公元907-960)时，桃符上开始用联语。据“宋史”上说，五代后蜀国君孟昶特别喜爱桃符。有一年除夕，他命学士辛寅逊在桃符上题点文辞，以表示喜庆的意思。但他嫌学士写的不好，便自己提笔写上“新年纳余庆，佳节号长春”十个字。后人认为，这便是最早的对联。
    从现有资料看，对联艺术形成于两宋，盛行于明清。在数百年的历史发展过程中，对联形成了一个独具特色的艺术种类，风行全国，并传播到日本和东南亚一带。
    对联是在中国古代诗歌基础上产生的汉语特有的一种语言艺术。它分上下两联，竖写，右为上联，左为下联，每联字数多少不论，短的仅四、五字，长的有一、二百字。但是，上下两联的字数必须相等。有的对联上下各有一句，有的各有多句，相对应的各句字数也应相等。上下联句子的语法结构要相同，对应位置上的词词性要相同或相近，词义相关。现在对联平仄要求不十分严格，只要上下联的字数相等，大体上对偶，上联末句落仄声，下联落平声，就可以了。


    农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。  
    节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。  
    北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。 北方人过年吃饺子。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。  
    新年饮食都要取吉利的用语。 江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。  
    新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。
年糕——春节吃年糕，“义取年胜年，籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

    饺子——远在公元五世纪，饺子已是北方汉族的普通食品。当时的饺子“形如偃月，天下通食。”但当时饺子是连汤吃的，故当时称之为“馄饨”。至唐朝时，吃法已与今天一致。１９７２年在新疆吐鲁番唐墓中发现有饺子，形制与现代七异。宋代称饺子为“角子”，此词也外见于时清小说中。元代忽思慧《饮膳正要》中又有“扁食”一词。明、清时又有了“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。明中期以后，饺子逐渐成为北方春节传统食品。因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意。春节饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时，以取“更岁交子”之意。
    元宵——元宵节，道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《（女＋郎）环环记》引《三余帖》记：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。”羿如法而行，嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。元宵用面除江米面外，还有粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。形制上，或大若核桃，也有小如黄豆的“百子汤元”，还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园”。
    春饼——立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝并以之赐近臣百官，当时的春盘极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱”。民间也用以互相馈赠。吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘，并作诗日：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。本案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待膏梁”。 春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。