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标题: [美食] 切一切摆个盘，就是一道好吃的硬菜！ [11P] [打印本页]

作者: hnhys01 时间: 2025-1-27 00:40 标题: 切一切摆个盘，就是一道好吃的硬菜！ [11P]

切一切摆个盘，就是一道好吃的硬菜！

【酱香肘花】

制作配料：肘子1个生抽5勺老抽5勺盐3勺蚝油2勺黄豆酱1勺甜面酱1勺韩式辣椒酱1勺腐乳汁1勺大葱2段花椒适量八角2个香叶1片草果1个桂皮少量白胡椒粉适量姜粉适量料酒3勺

制作方法：

1、买到肘子的时候别忘记让老板把皮用喷枪烧一烧，不然这个部位的猪皮还是有些味道的！我这个简单锅里处理了一下！

2、第二步就是把骨头和肉分开；
先把肉划开看到骨头，然后沿着骨头把肉分开就可以，基本上是没啥难度，也挺快的！分开以后有些地方的肉比较厚，可以划上几刀，让它更加平整一些，到时候卷的时候会更容易操作一些；

3、肘子的肉比较厚实，提前腌一个晚上，这样让味道进去一些，吃起来会比较好！调料就是这些：生抽5勺老抽5勺盐1勺蚝油2勺黄豆酱1勺甜面酱1勺韩式辣椒酱1勺料酒3勺白胡椒粉适量姜粉适量，不喜欢酱香味的，可以不放黄豆酱和甜面酱；

4、做这道菜，这一步是最难的；按照猪皮的大小来卷，我们终极的目标是，用肘子的的皮把肉全部包起来，这样搞清楚原理，我们就好操作了；所以不是顺着肉的纹理来卷的，相反是逆着肉卷起来的，只要最大可能的皮包肉就可以，卷一点绑一点，尽量绑紧实一点就可以；

5、绑起来以后太长了，没法下锅，切成了2段，把肉和剩余的调料全部加在锅里，加入没过肉的清水，煮开以后，打掉浮沫，再把剩余的调料加进去，调料就是这些：腐乳汁1勺大葱2段花椒适量八角2个香叶1片草果1个桂皮少量；

6、大火烧开转小火慢炖大约1个半小时左右，筷子能轻松穿透肉就可以，稍微放凉一会儿，把肉捞出来，棉线去掉，再用保鲜膜裹紧，多裹几层，裹的结结实实就可以了，冰箱冷藏一晚过夜！

7、第二天早上取出来，把保鲜膜去掉，切成薄片就可以了！到了这一步，总算是放心了，不算失败吧。还挺好的！

8、简单摆个盘，调个料汁，这该死的仪式感又来了！就这样过年上桌它不香吗？最最关键的是这个肘子的肉，可以满满当当摆满3个盘子！也就是一个肘子可以待3桌客人；哈哈，是不是没有想到？可以提前2天卤好，冷藏保存或者冷冻保存，年夜饭拿出来切一切摆盘就是非常方便

9、猪皮QQ弹弹的，搭配着里面的瘦肉一起吃，非常有嚼劲，关键是摆个盘，真的看着高档了不少！装一装没问题！

作者: 中国萤火虫 时间: 2025-1-27 09:00

这刀工，没把好刀可不成啊

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