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标题: [转帖] 花式红烧肉[12P] [打印本页]

作者: yyyy680 时间: 2008-11-1 20:56 标题: 花式红烧肉[12P]

　　用料：

　　1、带皮五花肉一斤；

　　2、鹌鹑蛋三十个；

　　3、冰糖两大匙（约半两）；

　　4、老姜一块；

　　5、八角两玫；

　　6、花椒一小匙；

　　7、桂皮两小块；

　　8、干辣椒四个；

　　9、香葱四、五棵；

　　10、酱油半汤勺；

　　11、料酒两大匙；

　　12、盐适量

　　

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上

　　

　　2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫

　　

　　3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

　　

　　4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

　　

　　5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

　　

　　6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒

　　

　　7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

　　

　　8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色

　　

　　9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

　　

　　10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时

　　

　　11、当汤汁将干时改大火收汁。

　　12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成

　　

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原帖为：http://64.32.16.2/forum/viewthre ... D%BA%EC%C9%D5%C8%E2

[ 本帖最后由 liping0527 于 2008-11-2 01:03 编辑 ]

作者: dadigeaaa 时间: 2008-11-1 23:16

哇，看着就好吃，谢谢楼主，炒冰糖用什么火啊？？
我老是炒糊~

作者: caobi8 时间: 2008-11-1 23:22

有图片就好了，色香味都能看到，多多发贴，学习收藏了

作者: ririaa 时间: 2008-11-2 00:02

看的我都饿了

一定很好吃，明天我就做着吃~

作者: story365 时间: 2008-11-2 00:16

看的我都饿了一定很好吃，明天我就做着吃~

作者: 398288941 时间: 2008-11-2 09:56

这种红烧肉的做法太复杂了，而且用的材料也太多，谢谢发帖子。

作者: sergm 时间: 2008-11-2 14:51

红烧肉哪个地方都有，做法却大不相同，它其实是湖南的一道名菜！关键是猪肉的选取，一定要五花肉才行。做的过程中炒糖色是一个关键，火不能太大，要小火慢熬，要有耐心！

作者: fly789 时间: 2008-11-2 14:53

很不错的一道菜，但是如果把花椒换成川椒就好了，川椒用油爆过，味道真是无敌。

作者: 幽郎先生 时间: 2008-11-2 15:15

哇!色泽好哟!肯定非常好吃,再来一瓶红酒那就更爽了!

作者: a526143849 时间: 2008-11-2 15:31

哇!色泽好哟!肯定非常好吃,再来一瓶红酒那就更爽了!

作者: jzychl42 时间: 2008-11-2 15:32

我的耐性不好，炒糖经常糊，只能是看着流口水啊。

作者: mink65 时间: 2008-11-6 01:14

肉的做法还这么多种呀，真是开了眼界了。
放这么多的冰糖不会很甜吗？我最不喜欢吃冰糖了。
最好在加点醋和酱油，色泽和香味上更能好点。
甜味应该少放点，多了就去了肉的香味了。

作者: RY707 时间: 2008-11-13 16:09

有了这道菜还要什么红酒啊

一碗喷香的大米饭就好了

好菜是需要白米饭的。
喝酒那是因为菜不好吃才喝酒的，哈哈...

作者: fuming888 时间: 2008-11-13 16:39

我以前用鸡蛋也做过这道菜，感觉还不错，炒糖是火候要注意。

作者: 197110140015 时间: 2008-11-13 19:56

很不错的一道菜，色香味都能看到，学习收藏了

作者: wei987 时间: 2008-11-13 22:12

看了就有食欲,以后这样的菜肴多来,我这人就喜欢吃

作者: liuhanmu 时间: 2008-11-13 22:28

看起来感觉很不错,不过用这么多的冰糖会不会太甜了,我试过用白糖就是太甜了，下次用冰糖来代替看看效果。

作者: nnngx 时间: 2008-11-13 23:37

说明清晰,图文并茂,很容易学会,馋得不行了

作者: zf760315 时间: 2008-11-13 23:43

真是令人垂涎欲滴啊，改天试试看，不知道为什么加入鹌鹑蛋呢

作者: 2334233 时间: 2008-11-14 01:01

又学了到菜,以前我都是放的土豆,感谢楼主

作者: sukerq 时间: 2008-11-14 01:10

好菜！我们这里一般都是肉配鸭蛋或者鸡蛋！没听说过用鸟蛋D。。明天试试

作者: newvson 时间: 2008-11-14 03:18

新鲜新鲜，红烧肉还要这么多配菜哪，吃了一定补脑的说

作者: kkkyyy2222 时间: 2008-11-14 22:41

原来人穷的时候，这绝对是盘好菜，现在人富裕了，什么也要讲健康。这类菜还是少吃为好。

作者: mmxpxpx 时间: 2008-11-15 05:56

确实花虎皮鸡蛋红烧肉我觉得蛋肯定比肉好吃！

作者: 爱点燃 时间: 2008-11-15 17:07

家常菜就不可以了油炸的鸡蛋，还有五花肉，哎吃一顿还可以的，天天吃不行~！

作者: sd428 时间: 2008-11-21 11:30

太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲感谢楼主

作者: sd428 时间: 2008-11-21 11:46

太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲感谢楼主

作者: vagaa0403 时间: 2008-11-21 12:47

这个红烧肉做的真是好啊呵呵不知道味道是不是也是一样的好啊

作者: dzq1860 时间: 2008-11-21 14:11

我最喜欢吃红烧肉了，这样的做法真的是一个特色，我想一定很好吃，但为什么一定要放蛋呢？搞不明白

作者: NJJJSHK 时间: 2008-11-21 14:39

很好的技术，色香味兼有，一定很好吃，明天我也试试

作者: tt9527 时间: 2008-11-21 15:50

看起来好诱人呀！自己很喜欢吃红烧肉就是不会做，看了楼主的帖子准备自己动手做一下！

作者: bupaoqi 时间: 2008-11-22 21:03

2、鹌鹑蛋三十个；

这菜的成本高啊，呵呵。

最后起锅的图片看着蛮诱人的。

肯定好吃！

作者: 月色 时间: 2008-11-22 21:07

这个我喜欢，什么时候学者做一下，估计不错

作者: jcthan 时间: 2008-11-22 21:42

这个菜下饭最香了，不过总吃的话体重也会一直增长的。真是上火啊。

作者: guodianzi 时间: 2008-11-22 22:28

挺好吃的红烧肉，我的最爱呀，现在学会了，回家就做着吃。

作者: cyzcyok002 时间: 2008-11-22 22:33

看的我是食欲大正，吃饱饭去打一炮，哈哈·

作者: simans 时间: 2008-11-22 23:02

这个菜做得好啊。今天下午看电视刚看到这道菜的做法，不过蛋没有炸。这个不错！

作者: 再度 时间: 2008-11-22 23:57

很不错, 文字介绍的很具体, 图文并茂.

作者: xp207 时间: 2008-11-23 00:27

确实不错，吃过的红烧肉不少，放鹌鹑蛋的是头一回见。制作方法除了放蛋外都差不多，回家试试放蛋的效果，看着很诱人了，谢谢lz

作者: 弦途有你 时间: 2008-11-23 09:50

哇，好正啊！红烧肉我吃过一次最好吃的是在湖南吃的，哪次吃的味道真的不错

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