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标题: [转帖] 百年豆腐名店----陈麻婆豆腐店 [打印本页]

作者: riverhsh 时间: 2009-11-23 01:20 标题: 百年豆腐名店----陈麻婆豆腐店

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

　　公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技，支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱，发展良好。

原陈麻婆青羊店－现陈麻婆豆腐双林店
订餐电话：84325493
人均消费：人均消费40元
陈麻婆豆腐

干锅兔

担担面

水煮肉

火锅底料

凉拌白肉

钟水饺

豆瓣鱼

红烧肉

招牌菜
金牌麻婆豆腐
主料：豆　腐
辅料：牛　肉、蒜　苗
特点：麻、辣、烫、鲜、香、嫩
烹法：烧
荣获：2000年首届全国豆腐大赛
　　　2002年全国厨师节金奖

麻婆一品肉
主料：五花肉
辅料：荷叶饼、西兰花、榨菜、贡菜
特点：型适一品官印、咸　鲜、微甜
烹法：煮、炸、蒸
荣获：2002年全国厨师节金奖

掌参豆腐
主料：鸭掌、海参、豆腐干、鲍汁　　
特点：鲜香可口、造型美观、色泽红亮
烹法：炸、蒸、烩

茄汁腐饼
主料：西红柿、豆腐、鸡肉
特点：外酥肉嫩、酸甜可口
烹法：炸、烩

鸡米豆花
主料：鸡肉、豆花
辅料：芽菜
特点：鲜、香、嫩、色彩鲜艳
烹法：滑炒、烩

雀巢腐元
主料：鸡肉、豆腐、虾仁、
辅料：冬笋
特点：酥香、肉嫩、吃法多样
烹法：炸

我也是九三年在成都学习时专门到青羊宫对面的老店去吃品味,那一个美味直叫人至今难以忘怀,现在的老店越来越豪华了,消费也上了水准.到了成都,不吃陈麻婆豆腐,那你就算白到成都了.老字号。“冲着他家招牌去的”，口味果然“很正”，豆腐“够嫩”，用料“足”，“有好多肉丁夹在中间”，吃起来“麻而不辣、满口留香、回味无穷啊”！

作者: tanaga 时间: 2009-11-23 01:49

哇，果然是好诱人啊，应该是色香味俱全的啦，不过现在只有色啊。

作者: lifengbin 时间: 2009-11-23 02:25

最喜欢麻婆豆腐了..看得流口水.....

作者: alepiero 时间: 2009-11-23 02:58

看得流口水果然是好诱人啊太想吃了啊回去一定要吃

作者: 胡大仙 时间: 2009-11-23 03:26

看得直流口水，很久没吃麻婆豆腐了。不过，现在正宗的也不多了。

作者: wangyang14 时间: 2009-11-23 07:21

是好诱人啊，应该是色香味俱全的啦，不过嫩豆腐更喜欢些

作者: saga164 时间: 2009-11-23 07:48

有空一定要去店里尝尝正宗的麻婆豆腐，顺便在品尝一下那里其他的菜式。

作者: walter_wan 时间: 2009-11-23 08:14

豆腐也可做出这么多种菜色，而且是好诱人啊，应该是色香味俱全的啦

[ 本帖最后由 walter_wan 于 2009-11-23 08:15 编辑 ]

作者: 13145156 时间: 2009-11-23 09:05

不到长城非好汉，到了成都，不吃陈麻婆非食客！

作者: xiaogege4 时间: 2009-11-23 09:12

哈哈哈，麻婆豆腐，好多人都好这一口，就是自己做不好

作者: lllll5 时间: 2009-11-23 09:54

豆腐可以做很多菜啊，麻婆豆腐最是出名，也很好吃，毕竟是国家历史级别的，愈久弥香啊

作者: GUNDAMRXSIS 时间: 2009-11-23 09:58

不到长城非好汉，到了成都，不吃陈麻婆非食客！好多人都好这一口，就是自己做不好

作者: huaruoqian138 时间: 2009-11-23 11:18

百年老字号了，用该有好多美味的东西，真想去解馋

作者: sazabi 时间: 2009-11-23 11:36

成都以小吃和老店出名。好吃的很多。有机会去品尝下。

作者: 123321lll 时间: 2009-11-23 14:53

不错不错看着就感觉色香味俱全这个地方是不错的感谢推荐

作者: 大大的小小 时间: 2009-11-23 16:13

嘿嘿，看得直流口水，很久没吃麻婆豆腐了。不过，现在正宗的也不多了。好多人都好这一口，就是自己做不好

作者: ctai2000 时间: 2009-11-23 16:21

看来麻婆豆腐也有很多种做法吧？
正宗的做法现在越来越少了

作者: txcaba 时间: 2009-11-23 22:02

经典川菜，超喜欢，安逸！！！
让我回想起在成都战斗和生活的日子

作者: 路过的痕迹 时间: 2009-11-23 22:05

看起来真的很美味可口，有机会一定尝试一下。

作者: clyaill123 时间: 2009-11-23 22:23

成都属于平原每条街都差不多去了几次成都由于没有亲戚朋友在成都找不到地道的美食这回知道这个地方下次去成都一定去试试

作者: taiyang01 时间: 2009-11-23 22:36

看上去很好吃啊，流口水啊。可惜我家附近没有这个店

作者: abaibaibai 时间: 2009-11-23 23:36

看照片就不住的流口水啊，去了好几次成都都没吃过，下次一定要去一下。

作者: goddodg 时间: 2009-11-24 00:07

最喜欢麻婆豆腐,总是在家做,但老感觉味道不正,掌握不好火候,要是去成都,一定尝一尝这个正宗的麻婆豆腐.

作者: mayday82511 时间: 2009-11-24 00:32

这样的麻婆豆腐看着就让人食指大动受不了了。不过颜色红成这样，应该蛮辣的吧。没有一定实力的还不敢挑战啊

作者: aoccc12345 时间: 2009-11-24 01:24

色香味俱全，想当年吃起来那个辣啊，边吃边檫汗

作者: riverhsh 时间: 2009-11-24 02:29

四川菜给人的感觉就是色香味俱全,当然麻辣是不可少的.许多外省人来川就是吃得惯辣,吃不得麻.

作者: 怕上火 时间: 2009-11-24 11:07

打小就喜欢吃豆腐，以后又机会一定要去试试，看的我直流口水

[ 本帖最后由怕上火于 2009-11-24 11:08 编辑 ]

作者: ct425 时间: 2009-11-24 17:46

豆腐是一个很伟大的发明，我是这么觉得的很好吃

作者: accp007 时间: 2009-11-25 00:29

青羊宫的麻婆豆腐被火烧了的嘛，现在又开了啊？

作者: 1983jiangyan 时间: 2009-11-25 08:45

我的天啊就看这几道菜全是辣椒多多，我想前列腺不好的人恐怕要进而远之了

作者: daheng2009 时间: 2009-11-25 11:27

好呀好呀，看图片就很诱人，口水都流下来了，我们这边怎么没有这样的店呀，四川人好口福，羡慕

作者: yalaoshi 时间: 2009-11-25 15:31

有一种现成的麻婆豆腐调料，很方便使用的，在家就可以自己做这道菜了。

作者: bxywjwwc 时间: 2009-11-25 16:20

麻婆豆腐是四川有名一道菜,但是不知道来立,今天看了楼主文章,又学了新知识,谢谢

作者: 棉花糖1 时间: 2009-11-25 16:37

看样子川菜真的很好吃，可惜到现在也没有吃到过正宗的

作者: lethos 时间: 2009-11-25 17:08

上班到17点，正好比较饿了，又正好看到这个，口水不止啊。

作者: 24152165 时间: 2009-11-25 17:38

看起來好好看哦.應該吃起來也狠好吃
看著都食慾大增叻

作者: ayunxu 时间: 2009-11-25 21:06

色味俱全，令人口水直流，到成都非得尝尝啊

作者: 855201 时间: 2009-11-25 22:19

陈麻婆啊，一直想去吃，一直也没找到机会，看着图片，口水都下来了。

作者: 散会 时间: 2009-11-25 22:32

肯定是热的时候最好吃了，可惜没有机会到城都。

作者: shliuchu 时间: 2009-11-25 23:15

不愧是百年的豆腐名店看着都留口水了好想吃啊

作者: 草原之夏 时间: 2009-11-26 10:52

麻婆豆腐，好吃不贵，还非常的有营养，好啊

作者: ak476970811 时间: 2009-11-26 12:50

一碟用猪肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，深受食客欢迎。

作者: mayar03 时间: 2009-11-26 13:12

太美了，好想吃。哪天在超市见到还有卖陈麻婆豆腐调料的，买了一点，自己试着做了，感觉没有那个味，看来要想好吃，还得去四川吃正宗的陈麻婆豆腐呀。

作者: qingxin520 时间: 2009-11-26 13:22

麻婆豆腐，看的一直流口水。拌饭一定跟好吃

作者: ppp2027 时间: 2009-11-26 13:59

由于川菜的普及，麻婆豆腐也遍及全球啦。不过要吃麻婆豆腐还得到四川去吃，其他地方做出来大多具其形，而神韵毕竟要差，倒也不是师傅技术不行，主要是用料配不齐。

作者: zo88 时间: 2009-11-26 14:13

看得直流口水，很久没吃麻婆豆腐了。不过，现在正宗的也不多了。

作者: wshjtdebb 时间: 2009-11-26 20:01

我去成都时慕名去过，说实话，名气大，味道没想像中的好，可能是失传了吧

作者: bbqxdzkiva2 时间: 2009-11-26 20:12

馋死我了有机会一定要去看看抱一下口福

作者: annshy 时间: 2009-11-26 20:48

哈哈哈，麻婆豆腐，好多人都好这一口，就是自己做不好, 现在好饿啊

作者: sasahaha 时间: 2009-11-26 21:15

现在分店都老多了。最好的还是西玉龙街那家。

作者: tcaly23 时间: 2009-11-26 23:19

在成都四年，一直很喜欢麻婆豆腐和夫妻肺片可能是刚到成都第一眼看到的就是火车北站好多的所谓麻婆豆腐和夫妻肺片店

作者: qq8221026 时间: 2009-11-27 18:21

。是豆腐宴啊，我喜欢，豆腐就是好吃喜欢~

作者: anny456 时间: 2009-11-27 18:40

麻婆豆腐，非常出名的，好想吃最正宗的豆腐

作者: jinhuo1984 时间: 2009-11-28 08:34

看上去很不错啊，就是太容易上火了~吃完了还得喝降火茶

作者: wanliap 时间: 2009-11-28 16:41

不错看上去真的好好吃应该是挺正宗的啊有机会一定要尝尝仙啊

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