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| riverhsh 发表于 2009-11-23 01:20 只看TA 1楼 |
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[转帖] 百年豆腐名店----陈麻婆豆腐店 陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若骛 清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。 公元2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，有识之士深感痛惜。为传承发扬陈麻婆豆腐传统绝技，支持城市建设百年老店移址新华大道更名为陈麻婆豆腐双林店。现陈麻婆豆腐双林店深受成化区人民和广大消费者及美食家的喜爱，发展良好。  原陈麻婆青羊店－现陈麻婆豆腐双林店 订餐电话：84325493 人均消费：人均消费40元 陈麻婆豆腐   干锅兔  担担面  水煮肉  火锅底料  凉拌白肉  钟水饺  豆瓣鱼  红烧肉  招牌菜 金牌麻婆豆腐 主 料：豆 腐 辅 料：牛 肉、蒜 苗 特 点：麻、辣、烫、鲜、香、嫩 烹 法：烧 荣 获：2000年首届全国豆腐大赛 2002年全国厨师节金奖  麻婆一品肉 主 料：五花肉 辅 料：荷叶饼、西兰花、榨菜、贡菜 特 点：型适一品官印、咸 鲜、微甜 烹 法：煮、炸、蒸 荣 获：2002年全国厨师节金奖  掌参豆腐 主 料：鸭掌、海参、豆腐干、鲍汁 特 点：鲜香可口、造型美观、色泽红亮 烹 法：炸、蒸、烩  茄汁腐饼 主 料：西红柿、豆腐、鸡肉 特 点：外酥肉嫩、酸甜可口 烹 法：炸、烩  鸡米豆花 主 料：鸡肉、豆花 辅 料：芽菜 特 点：鲜、香、嫩、色彩鲜艳 烹 法：滑炒、烩  雀巢腐元 主 料：鸡肉、豆腐、虾仁、 辅 料：冬笋 特 点： 酥香、肉嫩、吃法多样 烹 法：炸  我也是九三年在成都学习时专门到青羊宫对面的老店去吃品味,那一个美味直叫人至今难以忘怀,现在的老店越来越豪华了,消费也上了水准.到了成都,不吃陈麻婆豆腐,那你就算白到成都了.老字号。“冲着他家招牌去的”，口味果然“很正”，豆腐“够嫩”，用料“足”，“有好多肉丁夹在中间”，吃起来“麻而不辣、满口留香、回味无穷啊”！ |
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