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| fengling1972 发表于 2009-6-18 13:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸汤鱼火锅[1P] 原料： 鲜活鱼 2条（每条约800克），白酸汤1.5千克，红酸汤1.5千克，黄豆芽300克，姜片30克，葱节50克，熟回锅肉片300克，火腿肠200克，血旺100克，豆腐100克，香菇50克，白菜50克，粉丝50克，精盐30克，煳辣椒面80克，料酒50克，白糖10克，花椒面10克，木姜子油10克，味精10克，香油6克，豆腐乳15克，油酥黄豆20克，黑大头菜颗粒12克，芫荽节50克，芫荽末15克，葱花20克，化猪油50克，精炼油50克。制作方法： ① 鲜活鱼宰杀后清洗干净，用刀从背部至腹部的 4/5处将鱼砍成5节；黄豆芽择洗净。 ② 净锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入白酸汤底料，加鱼骨汤熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。另取一锅置中火下入化猪油、精炼油烧热，投入姜片、葱片、葱节炒香，注入红酸汤底料、清汤，熬至酸香味溢出时，放黄豆芽入锅中，再下入鱼，调入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、转用中火将鱼块煮熟，滴入木姜子油，装锅。分别投入芫荽节，带火随配菜一起上桌。 ③ 用精盐、煳辣椒面、花椒面、味精、木姜子油、香油、豆腐乳、油酥黄豆、黑大头菜颗粒、豆腐乳、芫荽节、芫荽末、葱花少许，用锅中汤汁调成蘸水，即可蘸食锅中煮熟的鱼块和烫食各种配菜。 制作关键： ① 酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。 ② 原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。 
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| banxianlingchi 发表于 2009-6-18 22:18 只看TA 3楼 |
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| 虽然看的很有食欲，可是大热天的，还是说说凉快一些的菜吧。 |
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| zhoujun1981 发表于 2009-6-18 22:23 只看TA 4楼 |
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| 一看就感觉流口水啊，南方菜很少品尝，很喜欢吃辣的菜肴 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-6-19 00:16 只看TA 5楼 |
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回复 3楼 的帖子 大热天不能吃火锅？看来阁下一定很少打四川，很少到成都。 火红的辣椒，火红的辣油，火红的天气，还有火红的热情。可以让心跟火锅里的美食一起沸腾起来！再加上酸酸的汤，喷香的鱼头。纵仙岂换呼？ |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-6-19 16:38 只看TA 9楼 |
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还是挺有特色，酸汤鱼的味道很不错，喜欢酸酸的味道~~有点好吃~比较开胃，相信孕妇来也会喜欢的哦~因为是酸的~鱼也比较新鲜，不失为一个吃鱼的好方法！
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| nbaabc1234 发表于 2009-6-19 16:40 只看TA 10楼 |
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| 确实是好东西，看得口水哗哗流啊，回去试验下，感谢楼主分享经验 |
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