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| gregre 发表于 2012-5-3 15:57 只看TA 1楼 |
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[转帖] 麻婆豆腐【5p】  麻婆豆腐其实做法一点不难，今儿咱就来这道下饭菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很简单，原料不难找！吃着极下饭！这就是咱家常版下饭的麻婆豆腐  食尚小米美食定制——麻婆豆腐 原料：豆腐一块、牛肉末； 调料：豆瓣酱、葱姜、豆豉、盐、糖、辣椒面、酱油、料酒、水淀粉、花生油、青蒜、花椒面  做法： 1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2、青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末。 3、再切一些葱花、姜末 4、在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。 5、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀 6、 炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末。  7、肉末变色打散后下入辣椒面煸炒 8、煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒 9、把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒。 10、然后下入蒜末煸炒出香味 11、放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味 12、然后下入豆腐。 13、煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。 14、待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。  小米提示： 1、牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味 2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎 |
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