[转帖] 清蒸白鱼

用鲜活松花江白鱼为主料制作而成，东北传统菜肴。

    传说，此菜为清代吉林乌拉将军巴海的家厨创制。康熙二十一年（1682年），康熙皇帝亲赴吉林视察武备。有一次，他行至拉鸡陵（今乌拉街）驻在那里的将军署内，巴海将军设宴为康熙接驾洗尘，特令家厨烹制松花江鱼肴。此时正值阳春三月，是北方江开鱼肥的时节。家厨选用肉质洁白细嫩、口味鲜美的松花江白鱼，并用清澈甘甜的江水烹制了一道清蒸白鱼。康熙食后大加赞赏，并兴致勃勃地挥毫写下“水寒冰冻味益佳，远笑江南夸鲂鲫，遍令颁赐扈从臣，幕下传薪递享炙”的诗句。此后清蒸白鱼便名噪全城，白鱼也列为贡品。至乾隆十五年（1750年），乾隆皇帝到了吉林，此菜再次上了圣宴，又博得乾隆皇帝的恩宠，赐此菜为关东佳味。从此，清蒸白鱼流传更加广泛，并不断改进，一直流传至今，成为人们熟悉和喜爱的佳肴。


    制作原料：鲜活松花江白鱼1尾（1000克），猪肥肉40克，玉兰片30克，火腿片50克，油菜段30克，盐6克，味精2克，料酒25克，花椒水15克，米醋35克，葱段15克，姜块25克，鸡清汤1500克。

    制作方法：先将白鱼收拾干净，放入沸水中烫一下取出，再洗一次并除去黑皮，两面剞花刀加工好，配以肥肉片、玉兰片、火腿片、盐、味精、料酒、花椒水等，淋上鸡清汤上屉蒸熟。出屉捡出猪肥膘肉、姜块、葱段，将鱼置于大海碗内，原汤滗入勺内，除去浮沫，放入油菜段，浇在鱼碗内即可。食时佐以姜末、米醋、辣椒油等。

    特点：鱼形完整，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

不錯，民族特色菜可以去品位啊，看樣子不錯

没有介绍怎么除腥哦，如果腥味不除可能味道就不是很好

清蒸鱼我吃了很多，不过用猪肥膘肉作菜肴的还没吃过，赶明儿自己做做看