[转帖] 叠叠叠，一直叠=原味蛋挞[8P]

在家里做蛋挞，初衷只是想试试叠被子，没做过的，总想来试试，手痒咩

挞皮我叠得不好：

首先，包裹油的面皮擀得太大了，裹入油的宽度应为面皮长度的1/3，最好是刚好的宽度，不要向我一样伸出了一大块。。。

其次：擀的手法不成熟，面皮最好是擀面方形，我老是擀成椭圆型，影响了美观。

争取下次继续努力。。。加油~~

原料：

蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉110克，高筋粉15克，黄油20克，细砂糖2.5克，盐1克，水65克，黄油90克(裹入用)

蛋挞水：动物性淡奶油90克，牛奶70克，细砂糖40克，蛋黄2个，低筋面粉7.5克，炼乳7.5克


挞皮的制作：
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。

19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。


21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。


蛋挞水的制作：
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可


蛋挞制作过程：

1、千层酥皮做好后，擀成0.3CM的长方形

2、沿着一边卷起，卷好后放冰箱冷藏10分钟。

3、用刀切成厚1CM的小剂子。

4、拿一个切好在面粉里沾一下，放在蛋挞模内，沾面粉的一面向上。

5、双手用大拇指把旋转着把挞皮从两边慢慢推上挞模，静置20分钟。

6、倒入蛋达水，7、8分满就好，否则烤出来的蛋塔挞皮不分明。

7、烤焙：预热220度，中层上下火25分钟。






最后剩下的挞水装到梳乎璃碗里烤了两碗蛋奶梳乎璃，真的好香滑。。。即使不叠被子，这样吃也很赞了。