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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-12-15 20:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] 糖醋圆白菜[5p] 糖醋圆白菜[5p]卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。 糖醋圆白菜 素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。  糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。  原料： 圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。 调料： 盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。 做法： 1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片； 2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋； 3、快速过凉水控干水； 4、干红椒切段、姜切末； 5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。  （全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）  
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