[转帖] 人人爱家常菜[14P]

香菇熘鱼柳

1、草鱼腩去骨，切成柳条，腌姜酒、花生油；鲜香菇也切柳条状；

2、小火将香菇煎香，转大火，投入鱼柳颠炒至鱼肉转白时，淋入1:1生抽、蚝油混合液，颠炒均匀。

3、起锅前用稀淀粉水勾芡。

香椿煎蛋饼

1、香椿洗净切碎，个人认为不淖水的香椿更有味。

2、鸡蛋打散，加盐同香椿一同拌匀。

3、暖锅擦少许油，倒入适量香椿蛋液，摊匀后再开中小火慢慢前熟。

清蒸鱼卷

1、选肉厚的草鱼段，剔骨后片成薄片，腌姜酒、花生油、香油和盐。

2、将鱼片卷上蒜白、葱白、芫茜菜、花生末；

3、码盘、上蒸锅蒸10分钟。

4、起锅后淋热油、少许生抽。

蒜炒猪头肉

其实，我买猪头骨是为了熬汤的，但熬过汤的猪头肉浪费了可惜，真接吃又觉得无味，毕竟味之精华都跑汤水里了。为充分发挥猪头肉的利用价值，就将熬过汤的猪头肉挖了下来，炒蒜增味。

金银蛋

1、糯米浸泡12小时、同板粟丁、火腿丁、香菇丁、蒜蓉拌匀；

2、取咸鸭蛋，将蛋尖磕个小洞，倒出蛋清，剩蛋黄留蛋壳里，用水稍冲一下以免太咸。

3、将糯米板粟丁等等填充进蛋壳里，包上锡纸。

4、上蒸锅蒸20分钟即成。

清蒸鱼腩

1、鱼腩肉切成两张麻将牌大少，腌姜酒、花生油、盐、少许糖、胡椒粉、蒜头蓉。

2、大火蒸8分钟，加入葱丝再蒸2分钟。

3、起锅前泼热油，淋少许生抽。

变型“腌笃鲜”

1、老鸭过沸水，腌姜酒。

2、电炖锅中六说鸭块、加蒜头、加水没过鸭肉。

3、小火炖1个小时。

4、加入煮过并泡过的甜笋（目的是除去苦涩），加两片火腿提味，再炖半小时。

5、出锅加点芫茜菜。

清蒸赤眼鱼

1、劏好鱼、腌盐、料酒，放两片姜、洒少量白糖除醒。

2、上锅蒸10分钟，加葱丝再蒸2分钟.

3、起锅，泼热油。

咖喱牛腩

1、牛腩解成麻将大小，飞水除血沫。姜酒盐腌制10分钟。

2、牛腩入炒锅油炒至干水，放入一片香叶、数粒小茴香、丁香，继续炒一下。

3、转电炖锅、加入开水，炖煮1.5个小时，加入土豆块，继续炖煮约个30分钟，至土豆软烂。

4、投入咖喱，继续炖煮5分钟，起锅。

酒焗酱油鸭

1、鸭肉洗净沥干水，下煎锅慢火煎至出油，淋入酱油继续小火煎至鸭皮上色。

2、取一饭碗量（约3两）的低度米酒，放入姜丝、蒜米挤成姜酒汁，淋至鸭肉上盖上锅盖继续小火焖，至收汁适度。别放水，放水鸭肉就会有腥味。

3、出锅斩块、码碟。

炒咸蛋

其实就是做其他菜剩的咸蛋清，弃之可惜，炒成一碟小菜。

乌榄蒸咸鱼

乌榄就是黑色的橄榄，原盛产于广西南部，近年已经越来越少，仅一两个乡镇还剩余少量的老树。