[一代综师]滋补养胃广式生滚靓粥[7P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

o8o8o8888 发表于 2023-9-13 10:31 只看TA 1楼
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[转帖] [一代综师]滋补养胃广式生滚靓粥[7P] 来过广东的人大抵都会去品尝一下闻名全国的早茶而早茶中有样深受大家喜爱的传统名点那就是---生滚粥何谓生滚粥？其实它只是一种粥品的统称即用预先煮好的香滑白粥加上新鲜食材一起滚熟而成根据放入食材的不同，还可分为肉粥，鱼粥，鸡粥，海鲜粥，蔬菜粥等等但不管放入什么食材，粥底都是以白粥为主的一般家庭煲粥，主要讲究实惠，食材简单易得多数是大米与水直接煲至绵软顺滑而成而讲究一点的，比如茶楼食肆会在煮白粥前选择不同的大米掺兑还会放上鸡、猪骨、瑶柱、大地鱼之类的食材一起熬制粥底以求达到更加鲜美的效果所煲出的粥也比一般粥要稀些基本上米与水完全的交融在一起看不出一粒粒大米的颗粒状只会看到些许絮状的米花这样的粥喝起来是绵软顺滑，清爽非常的才可称得上是一碗合格的粥底至于加入白粥中的食材就琳琅满目了什么牛肉、鲜虾、肉片、鱼片、鸡肉、皮蛋神马的都可以做为滚粥的好食材总之随心所欲，喜欢怎么做，爱放什么食材一切随自己喜好就可以了这种做法是不是很适合那些挑嘴的人呢【蔬菜虾仁粥】这是一款清淡而不失鲜美的粥，里面有多种食材，和一颗颗鲜甜爽脆的鲜虾仁，营养全面易消化，对身体不会造成负担，吃的时候可点蘸姜丝酱油，风味更佳哦用料：大米120克鲜虾仁120克玉米粒120克鲜香菇150克青豆80克姜6克小葱1根油1汤匙盐适量做法： 1.大米洗净入压力锅中，加入足量清水,少许食用油，按下煮粥键。 2.趁着煲粥的时间，把其他食材处理好。 3.玉米粒，鲜香菇粒，青豆焯下水去除腥气味，鲜虾仁加入少许盐，油腌制。 4.当锅中的粥煲至绵软时，倒入焯过水的玉米粒，鲜香菇和青豆。 5.当锅中食材成熟，粥也香浓时，调味。 6.跟着把虾仁放入锅中，虾仁变色即可，洒上小葱花即可享用咯。猫咪小语: 1.熬粥时放少许油，可令到口感更顺滑，粥水更香浓。 2.蔬菜焯水可有效去除一些青腥气。 3.虾仁临出锅时再放，不宜久煮，以免破坏营养成份与鲜嫩的口感。【生菜丝烧骨粥】这是一道粤式经典的烧骨粥，家里没有菜干，就切了些生菜丝，利用粥的温度把它烫的刚刚熟，吃起来还有些脆脆的口感，很不错用料：大米100克烧猪骨350克生菜150克姜丝15克小葱20克盐适量做法： 1.大米洗净，加入足量清水。 2.烧猪骨（市场的烧腊档有售）斩块入锅。 3.盖好盖子，大火煲滚。 4.沸腾后，转中火，不用盖盖子，煲至绵软为止。 5.趁着煲粥的时候，把生菜切细丝，小葱切葱花，姜切姜丝。 6.当粥已明显绵软，加盐调味。 7.姜丝入锅。 8.生菜丝入碗，浇上滚烫的粥水，即可享用。 [ 本帖最后由 o8o8o8888 于 2023-9-13 10:33(GMT+8) 编辑 ] 相关热门标签：一代综师本帖最近评分记录 onlymyself 金币 +5 一代宗师双倍 2023-9-13 10:33 onlymyself 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2023-9-13 10:32
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来过广东的人大抵都会去品尝一下闻名全国的早茶

而早茶中有样深受大家喜爱的传统名点那就是---生滚粥

何谓生滚粥？

其实它只是一种粥品的统称

即用预先煮好的香滑白粥加上新鲜食材一起滚熟而成

根据放入食材的不同，还可分为肉粥，鱼粥，鸡粥，海鲜粥，蔬菜粥等等

但不管放入什么食材，粥底都是以白粥为主的

一般家庭煲粥，主要讲究实惠，食材简单易得

多数是大米与水直接煲至绵软顺滑而成

而讲究一点的，比如茶楼食肆会在煮白粥前选择不同的大米掺兑

还会放上鸡、猪骨、瑶柱、大地鱼之类的食材一起熬制粥底

以求达到更加鲜美的效果

所煲出的粥也比一般粥要稀些

基本上米与水完全的交融在一起

看不出一粒粒大米的颗粒状

只会看到些许絮状的米花

这样的粥喝起来是绵软顺滑，清爽非常的

才可称得上是一碗合格的粥底

至于加入白粥中的食材就琳琅满目了

什么牛肉、鲜虾、肉片、鱼片、鸡肉、皮蛋神马的都可以做为滚粥的好食材

总之随心所欲，喜欢怎么做，爱放什么食材

一切随自己喜好就可以了

这种做法是不是很适合那些挑嘴的人呢

【蔬菜虾仁粥】

这是一款清淡而不失鲜美的粥，里面有多种食材，和一颗颗鲜甜爽脆的鲜虾仁，营养全面易消化，对身体不会造成负担，吃的时候可点蘸姜丝酱油，风味更佳哦

用料：

大米120克鲜虾仁120克玉米粒120克鲜香菇150克青豆80克

姜6克小葱1根油1汤匙盐适量

做法：

1.大米洗净入压力锅中，加入足量清水,少许食用油，按下煮粥键。

2.趁着煲粥的时间，把其他食材处理好。

3.玉米粒，鲜香菇粒，青豆焯下水去除腥气味，鲜虾仁加入少许盐，油腌制。

4.当锅中的粥煲至绵软时，倒入焯过水的玉米粒，鲜香菇和青豆。

5.当锅中食材成熟，粥也香浓时，调味。

6.跟着把虾仁放入锅中，虾仁变色即可，洒上小葱花即可享用咯。

猫咪小语:

1.熬粥时放少许油，可令到口感更顺滑，粥水更香浓。

2.蔬菜焯水可有效去除一些青腥气。

3.虾仁临出锅时再放，不宜久煮，以免破坏营养成份与鲜嫩的口感。

【生菜丝烧骨粥】

这是一道粤式经典的烧骨粥，家里没有菜干，就切了些生菜丝，利用粥的温度把它烫的刚刚熟，吃起来还有些脆脆的口感，很不错

用料：

大米100克烧猪骨350克生菜150克姜丝15克小葱20克盐适量

做法：

1.大米洗净，加入足量清水。

2.烧猪骨（市场的烧腊档有售）斩块入锅。

3.盖好盖子，大火煲滚。

4.沸腾后，转中火，不用盖盖子，煲至绵软为止。

5.趁着煲粥的时候，把生菜切细丝，小葱切葱花，姜切姜丝。

6.当粥已明显绵软，加盐调味。

7.姜丝入锅。

8.生菜丝入碗，浇上滚烫的粥水，即可享用。

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