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| opiio88 发表于 2024-1-1 07:53 只看TA 1楼 | ||
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[一代综师]全蛋海绵蛋糕[14P]
 1张图片“第一次做全蛋海绵蛋糕，操作比较简单易做，成品效果比较好，即柔软膨松、而且孔隙均匀、不塌不陷、还可做裱花蛋糕坯。”食材明细主料低筋面粉100g辅料鸡蛋3个牛奶40g白黄油26g调料白糖90g甜香口味烤工艺三刻钟耗时高级难度全蛋海绵蛋糕的做法步骤  1将牛奶与白黄油(没有黄油了)称好，放在锅里隔水融化，保持40至50度左右的温度。  2盆中打入3个鲜鸡蛋。  3将鸡蛋打成粗泡状放入1/3的白糖，继续搅打。  4打至细腻状态第二次加入白糖，继续搅打。  5打至细腻粘稠状态，最后一次加糖，继续搅打。  6打至划个8字不易消失状态即可。  7低粉分两次筛入蛋糕糊中翻拌均匀。  8第二次筛入低粉，翻拌均匀。  9将牛奶与油的混合物倒入盆中搅拌均匀。  106寸模具将四周与底部铺上油纸(先铺好)，再倒入蛋糕糊震出汽泡。  11烤箱上下150度先预热5至10分钟，模具放置中下层、烤35至40分钟。  12取出蛋糕倒机凉一会，脱去油纸。  13第一次做海绵蛋糕膨松柔软，孔隙细腻、不塌不陷、效果不错。 [ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-1 08:52(GMT+8) 编辑 ] |
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