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[转帖] 【尖椒兔丁】（6p）

jiyu

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1楼大中小发表于 2015-3-14 14:27 只看该作者

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【尖椒兔丁】（6p）

尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，长尖椒比小米辣稍微温和一点，辣的没那么直白，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，爱美怕胖的MM更是不可错过的O(∩_∩)O

材料：兔肉一只
配料：美人椒，老抽，淀粉，花椒，大蒜，大葱，盐，白胡椒粉，料酒，尖椒，茴香，老姜，豆瓣酱，泡姜，泡辣椒，鸡精

1.兔肉洗净切丁，切小一点2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味3.美人椒和长尖椒切成小段4.青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）5.大蒜，老姜切成片，大葱切成段

6.热锅下宽油，8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟7.多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。8.锅中留底油，入葱姜蒜煸香，入青花椒稍炸至出香味9.在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿。10.在下入美人椒和长尖椒下兔肉，翻炒几分钟11.调入适量盐和鸡精，起锅装盘。
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厨房小贴士：一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了～二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很