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| 怀颜 发表于 2018-5-17 10:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常酸菜鱼[10P] 每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。食材 主料草鱼1500g酸菜300g辅料油适量盐适量干红辣椒100g麻椒适量豆瓣酱2勺姜适量 1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段  2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。  3.斩下鱼头，从中间刨开。  4.沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。  5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。  6.锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。  7.放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。  8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。  9.把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。  10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上  小贴士 【营养分析】 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 【食疗作用】 草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 |
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| chinausachina 发表于 2018-5-18 20:37 只看TA 3楼 |
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| 酸菜鱼的汤太油了不好号，太淡了又没味。我们家很爱吃，就是做不好。楼主应把做汤的环节细化些。 |
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| yougoodhom 发表于 2018-5-18 22:49 只看TA 4楼 |
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| 酸菜鱼重庆人做得最正宗，酸菜好鱼就成功一半。 |
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| jiangnanfeng66 发表于 2018-5-20 13:11 只看TA 8楼 |
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| 草鱼肉质粗糙，鲢鱼的肉质细腻，一般制作鱼片选取鲢鱼，草鱼制成糖醋更好。 |
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| jiumingmaomao 发表于 2018-5-20 15:31 只看TA 9楼 |
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| 最爱酸菜鱼，片肉真的需要一把好刀啊这是血的教训 |
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