zodiyc1

1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团



2.饧好的面团擀成大薄片后切成宽条



3.下沸水锅中煮熟



4.煮好的面条捞出



5.鸡腿洗净



6.青红椒洗净，土豆去皮



7.生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒



8.青红椒土豆分别切块



9.将鸡腿剁块



10.鸡块洗净血水后沥干



11.热油，倒入鸡块



12.将鸡块翻炒至变色，水分变干



13.加入料酒翻炒



14.加入花椒大料等炒出香味



15.加入生抽



16.加入老抽翻炒上色



17.加入适量热水



18.加入白糖，大火烧开



19.加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透



20.加入青红椒






21.翻炒断生

22.加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可



23.将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦








加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁中，让酱汁层层拉丝且入味

烹饪技巧　　
水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。


[ 本帖最后由 zodiyc1 于 2015-12-30 10:40 编辑 ]

wangsiswang

看起来火候和味道还可以 做法也写的比较仔细 谢谢啦 周末可以试试！

顷刻湮灭

新疆菜里最喜欢大盘鸡了，有了楼主这么详细解析，回家可以自己DIY一下看看，有没有新疆风味。

wdbbn

哇，这个是新疆大盘鸡吗？
看着挺有食欲的，
还有面在下边，真好！

lfimelicc

以前在学校经常出来吃，这个菜不妨汤汁多做1点，用来拌面相当NICE的

shou123shou123

大神出来给地大家介绍一下秘方，面要想劲道爽滑，和面的时候其实不能太硬的，注意尺度，而且和好面后不要马上使用，用湿纱布盖上最少放置6个小时以上，然后。。。然后就可以拉的又长又薄，还不容易断掉。以上秘方谨献给出入厨房的小白们！俺只是冒充下大神的！

zoug

做大盘鸡我用啤酒代替水，另加洋葱，小火慢慢炖。

mldkk

这个不特别正宗。大盘鸡是几十年前从四川湖南到新疆打工的人用新疆当地原料做的川菜。有几种做法但是都要先炸一下鸡块，还有一定要放洋葱，因为新疆洋葱最甜，可以增加甜味。面也要后放。新疆的汉人都是边喝酒边吃肉，吃完了才用剩汤拌面。维族人几乎不吃这个菜。

xtg

看起来非常不错，色香味俱全，有时间也尝试做一下。哈哈。

tianshangfeishi

新疆美味佳肴真是多，大盘鸡是代表作，新疆大盘鸡现在也是融合了四面八方的口味。