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香糟北极虾[14P]

　　

　　

　　最近做了几次全国范围的美食课堂落地活动，北方地区的朋友对我做的“香糟北极虾”反应尤其好，没想到做法这么简单，味道却这么好。其实“香糟“味的下酒菜在南方很普遍，略带酒香的味道很受欢迎。大部分食材都可以用香糟的办法做成下酒美味，素的有糟毛豆、糟笋、糟藕、糟茭白，荤的象糟鸡爪、鸡翅、糟蟹、糟猪脚等等。

　　以前糟卤都得自己做，用陈年酒糟，加入黄酒、糖桂花、少许盐，要腌泡36小时以后过滤后就能用了。近几年我在北京也能买得到现成的瓶装糟卤，只要把食材煮熟，倒进现成的糟卤一泡，放冰箱腌上半天就能吃，方便得很。记得微博里有朋友问我做起来麻烦么，我告诉他，只要会烧开水，就能做糟菜。呵呵，这真不是夸张哦，确实就是这么简单。

　　“糟虾”是江南夏日家家户户必不可少的下酒菜，吹着小风，边饮花雕酒边剥着吃最妙最惬意不过。家里有上好的野生北极虾，用它代替河虾试着做了一回，清脆味甜，另有一番滋味。

　　

　　北极虾(Pandalus borealis)一直是我冰箱里常备货，因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极虾捕捞于北大西洋海域，因为它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程控制在18分钟，这就充分保持了虾的新鲜程度。

　　北极虾含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素。不过，最吸引我的，还是其辨识度很高的鲜甜。

　　这里是我做这道菜的视频，欢迎大家来围观。

　　

　　

　　

　　原料：

　　

　　北极虾1斤、瓶装糟卤1小碗、姜1小块、花椒20粒、葱适量、冷开水适量

　　做法：

　　1、锅内放入清水，葱段、花椒、姜片。小火煮15分钟，至调料的味道充分融入水中。

　　

　　2、改成中火，倒入解冻过的北极虾，敞着锅盖煮。

　　

　　3、煮一两分钟，即可将北极虾捞出放在大碗中。

　　

　　4、大碗中倒入冷开水，漂去虾身的浮末，这样能让成品更美观。

　　

　　5、将北极虾捞出控干水份，另装一大碗。

　　

　　6、把瓶装糟卤和冷开水按2:1的比例倒入，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可。

　　

　　

kegu78

北极虾一直解冻就吃，这种做法以后可以尝试一下

mezz88

虾还是活的感觉比较好吃

wangsiswang

我自己做的河虾特别好吃 这俩肉质有什么区别呢 有机会需要比较下

bandy2008aaa

我觉得用鲜虾做口感会更好的，冰冻虾如果冰冻时间长的话，肉质会松散。