SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [原创] [新年活动]酸汤龙利鱼[13P] [打印本页]

作者: 花米 时间: 2018-1-6 22:53 标题: [新年活动]酸汤龙利鱼[13P]

这个吧，我就蹭一下吧。嗯，没皮没脸喽。这是当初中秋时候拍摄的，然后呢，懒，就一直忘记发了。今天终于终于，我要填坑了！

这道菜可以做成我这样的，就是比较清淡，也可以做成红油麻辣的，就是做一个红油浇上去就好喽。

需要的主料与配料
龙利鱼、川式酸菜、豆芽菜、红辣椒、鸡蛋、淀粉、葱姜大料

先来一张全家福和验证，嗯嗯，这是规矩不能坏掉的。

首先是把鱼肉切成片，记住要顺着鱼肉的纹理切，否则搅拌淀粉的时候鱼肉有可能会断掉。
然后就是将鱼肉里放入适当的食盐，用干淀粉抓匀、并蘸蛋液，然后在蘸上一层干淀粉。
鱼片放入盐，是为了让鱼肉多入味。

将蘸好的鱼片放入六成热的油锅中炸制，炸制浅黄色并炸出鱼肉中的多余水分后捞出

然后进行复炸。油温烧制八成热以后，再放入鱼片，这次是为了让鱼肉吃起来酥酥的感觉。

鱼片炸制好以后，就开始做汤料了。首先把豆芽菜用开水焯一下。里面放入一些盐和油，
可以让豆芽菜脆脆的并且油亮油亮滴。

豆芽菜焯好之后，锅内放入滴油炒葱姜大料辣椒，炒出香味来以后，放入川式酸菜。

这里多炒制一下，因为我们的汤底需要川式酸菜的那种酸酸的味道，然后加入高汤，
我这里用的是骨头汤，并放入食盐。

烧开两分钟左右，放入炸制好的鱼片。这里要注意，如果喜欢吃脆一点酸菜，那就少煮一会儿，
反之多煮一会儿。

最后，在容器内放入焯好的豆芽菜，当当当，上桌了~

最后最后说，这道菜按照上述做法，是非常清淡的。当然，也是在最后放入蒜蓉、滚油、辣椒
麻椒，这样就是一道类似于水煮肉片的酸汤龙利鱼哦。

[ 本帖最后由 dongyouji 于 2018-1-6 22:55 编辑 ]

作者: kissli 时间: 2018-1-7 00:33

原本以为是酸菜版的水煮鱼或肉片作法，不过却是先裹淀粉下锅炸，然后再放入汤内
感觉味道应该满清淡的，不过因为有那层面衣，所以汤汁应该能吸附的更多、鱼片上应该会更有味道...吧？
估计配饭应该也能扒个好几碗～看起不难（或说教的好？）改天自己来尝试下...
红心1

作者: 花米 时间: 2018-1-7 00:52

主要呢，龙利鱼是冷冻的，直接做成鱼片的话，基本上鱼肉就会全部碎掉的。所以说这种冷冻的鱼，要裹上一层糊，并且炸制一下才好。
其实，也是就单纯的炸制，然后用来涮火锅吃，也是非常好吃的呀。

引用:

原帖由 kissli 于 2018-1-7 00:33 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103726067&ptid=10098805][/bbs]
原本以为是酸菜版的水煮鱼或肉片作法，不过却是先裹淀粉下锅炸，然后再放入汤内
感觉味道应该满清淡的，不过因为有那层面衣，所以汤汁应该能吸附的更多、鱼片上应该会更有味道...吧？
估计配饭应该也能扒个好几碗～ ...

作者: mengtelagg 时间: 2018-1-7 16:47

对这样的汤，本人是没有免疫力的，受教了~~

作者: xzx32167 时间: 2018-1-7 20:38

怕散了可以先用盐醋水杀一下，用手轻挤下，再拿厨房用纸吸水
具体可以看《暖暖的味道》番茄红烩龙利鱼那期

作者: 花米 时间: 2018-1-7 20:55

那样做，就是去了龙利鱼爽嫩的口感。并且我这个龙利鱼是超市那种，所以冷冻了很长时间。
其实，龙利鱼就是塔鱼。

引用:

原帖由 xzx32167 于 2018-1-7 20:38 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103729303&ptid=10098805][/bbs]
怕散了可以先用盐醋水杀一下，用手轻挤下，再拿厨房用纸吸水
具体可以看《暖暖的味道》番茄红烩龙利鱼那期

作者: 風過耳 时间: 2018-1-7 23:24

我们这里喜欢加一些腌制好的酸萝卜，那汤头~~杠杠的！
而且，我觉得花米的字写得真不错，至少比我好看NNNN多，，哈哈

作者: 花米 时间: 2018-1-8 11:35

哇~酸萝卜呀，那可是极品中的极品哦，用来炖菜，味道，滋滋滋~~~我的字可难看了。
反正我虽然是北方人，但是特别喜欢吃南方的各种腌制泡菜~

引用:

原帖由 風過耳 于 2018-1-7 23:24 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103730026&ptid=10098805][/bbs]
我们这里喜欢加一些腌制好的酸萝卜，那汤头~~杠杠的！
而且，我觉得花米的字写得真不错，至少比我好看NNNN多，，哈哈

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-1-8 12:38

我怎么感觉所有鱼类都是用来生吃的啊！！
做熟了还能吃么……

作者: xzx32167 时间: 2018-1-8 20:13 标题: 回复 6楼的帖子

这种鱼柳我感觉咋做都没有原本那种香味和鲜味了，要是那样的话可以直接买两条舌头鱼（塔鱼）扒皮做，虽然也容易散但是鱼肉本身的味道特别好，即使是过完油，舌头鱼的味道也是棒棒的，有股挡不住的鲜味

作者: 花米 时间: 2018-1-9 13:27

是的。新鲜的大塔鱼，最好的做法就是清蒸。有这么一个说法：一平二镜三塔么。所以，塔鱼还是三斤以上的，才能成为极品

引用:

原帖由 xzx32167 于 2018-1-8 20:13 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103733450&ptid=10098805][/bbs]
这种鱼柳我感觉咋做都没有原本那种香味和鲜味了，要是那样的话可以直接买两条舌头鱼（塔鱼）扒皮做，虽然也容易散但是鱼肉本身的味道特别好，即使是过完油，舌头鱼的味道也是棒棒的，有股挡不住的鲜味

作者: aptx48690123 时间: 2018-1-9 19:08

所以简单理解就是油炸鱼片放酸汤

作者: lfimelicc1 时间: 2018-1-10 09:49

外观看着像酥肉了··其实巴沙鱼柳炸了直接吃比较好···做酸菜鱼的话因为是冷冻过··肉质没有鲜鱼好

作者: one断 时间: 2018-1-10 13:38

面糊炸口感好么，感觉不太入味了，冻冷的自然解冻也不会散吧，酸菜鱼能多点酸萝卜加香菜就完美了，感谢楼主，晚上去试试

作者: kissmuma520 时间: 2018-1-14 20:38

我还没见过这种鱼呢，经常吃的有青鱼，鲫鱼，鲤鱼，

作者: 檗涅 时间: 2018-1-14 21:38

原来花米姐是个巧厨娘啊😁，学习了。这种龙利柳，对于懒人一枚的我，通常是简单用盐和香草腌了，然后煎成两面金黄，上碟，再浇类似泰国菜那个酸甜汁~

作者: cz5511 时间: 2018-1-15 20:33

龙利鱼本身就是很鲜美的，我涮火锅的时候最爱吃，这种做法没吃过，有时间可以试试

作者: sdvkcasfh001 时间: 2018-1-15 20:50

还是改成巴沙鱼吧，国内几乎看不到龙利鱼，然后巴沙鱼的话我觉得还是直接用黄油煎成鱼排比较好吃

作者: 今夜北狼 时间: 2018-1-17 11:42

花米姐这鱼做得真心色香味俱全，看了之后我食指大动，都想去点菜了，唉，我的黑暗料理真心不敢往上发了

作者: shaoyouyu 时间: 2018-1-23 20:41

是的冷冻的鱼肉要裹面粉，这个跟酸汤肥牛差不多

作者: fumk1 时间: 2018-1-23 20:46

很容易消化的一道菜，色香味俱全

作者: mymydk 时间: 2018-1-24 14:45

看楼主发的挺详细的，可以做不出来那样的菜，看样子挺好吃的，不过面糊的话就成了酸菜鱼了吧

作者: K歌之皇 时间: 2018-1-24 20:20

感觉不错哦！！！！！！！！！！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://154.84.5.232/forum/)