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炒个素菜，却比肉香，做了全家都抢这个菜[10P]

　　这道蟹味菇炒豆芽，看似朴实无华，味道却相当鲜美，加入青红椒，更增清脆口感，色泽上也更加丰富。

　　蟹味菇，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。特别是氨基酸和精氨酸的含量，高于一般菌菇，对青少年的益智、增高具有重要作用。还具有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延年益寿等疗效。 夏日里，这确实是一道比肉菜还香，更营养的爽口菜，有机会您一定试试看。

　　需要食材：
　　黄豆芽
　　蟹味菇
　　红椒
　　青椒
　　盐、少许蚝油、水淀粉
　　食用油
　　做法：
　　1、黄豆芽去除根须，蟹味菇去梗，都洗净。

　　2、青红椒去籽，切粗丝备用。

　　3、做开一锅水，水开后放入盐10克，色拉油10克，入豆芽焯水半分钟，捞出备用。

　　4、锅内少许油，一定等油温到了六成热左右再下蟹味菇，整个菜是火要旺，速度要快。看油均匀包裹蟹味菇就下青红椒丝。

　　5、大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。

　　6、此时放少许盐，半小勺蚝油，快速炒匀。

　　7、水淀粉勾芡有两种，一种是做肉菜最好加酱汁包裹，那个酱汁要粘稠，酱汁要鲜亮，所以勾兑的水淀粉拌匀，倒入适量。而更多的炒菜用的水淀粉就是让菜品色泽鲜亮，那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉，要等淀粉沉淀，炒菜中只用上次浮起的那层，这样勾芡，似有似无，菜品鲜亮，口感最好。

　　8、用最少的调味料，采用新鲜时蔬，快火速炒，做出来绝对好吃。

[ 本帖最后由 zxzhu 于 2016-6-26 19:19 编辑 ]