[转帖] 烟台名吃与百年老街！

丹桂街是烟台市区的一条百年老街，始建于清朝道光三十年（1850年）前后，现今位于烟台胜利路北段以东，最早称为“一面子街”。1916年该街西面的“德林茶园”改称“丹桂戏院”，由此更名为“丹桂街”，1930年建成水泥路面。自1983年起，丹桂街由西向东被拆除重建，改名为“午台街”，为纪念百年老“丹桂街”为烟台做出的贡献，市政府决定在烟台东方电子集团东侧建成了南北走向的新“丹桂街”，但老“丹桂街”早年的繁华景象已是荡然无存了。

老“丹桂街”始建时，烟台尚为芝罘海边鲜为人知的渔家小镇，该街更是默默无闻。烟台开埠后，烟台港成为北方最繁忙的货运码头之一，国内外船只川流不息，八方人员蜂拥而至，商业店铺鳞次栉比，洋货国货琳琅满目，在此背景下，丹桂街慢慢走向繁荣。至上世纪三十年代，“丹桂街”已发展成为烟台文化娱乐的中心，这里设有丹桂戏院、光陆戏院、华安电影院，筱舞台、会友轩、青蓬阁等著名的娱乐场所，著名京剧大师周信芳1927年还在该街创办了“烟台梨园公会”，曾先后邀请程砚秋、马连良、言菊朋、李多奎、叶盛兰、张君秋、袁世海等来丹桂戏院演出。著名西河大鼓女艺人筱舞曼演技出众，在此连演十年而不衰，唱红了烟台。

丹桂街不仅是烟台市区的文娱中心，也是商业闹市区，商业店铺一家挨一家，街上行人络绎不绝，并慢慢地以丹桂街为中轴，形成了一条名吃荟萃、佳味云集的美食小吃街，既有酒楼、饭馆、饮食摊点，也有肩挑手提、沿街叫卖的小贩，其经营风味各异，花样繁多，令人目不暇接。据老人们回忆，丹桂街的小吃大致可分为以下几类：

包子类。当时丹桂街的包子可谓五花八门，多种多样，有山东包子、福山包子、烟台灌浆包、牟平发面包、油煎包、狗肉包、驴肉包、羊肉包、菊花顶包等，其中以“丹桂街”筱舞台东辕门里头的两家包子铺最为有名。这两家包子铺的包子肉多、油多、个头大，鲜香可口，经济实惠，极受人们喜爱。再加上这两家包子铺门口各有一个堂倌在大声吆喝，以招揽顾客，所以两家包子铺天天是客满为患。
面条类。“丹桂街”的面条花样品种繁多，有福山拉面、大卤面、炸酱面、三鲜面、清汤面、烩勺面、炒面、凉面、手擀家常面等，其中以“周家面馆”的杠子面和“太和馆”的炒面最具特色。“周家面馆”位于丹桂街南“盂兰会”附近，靠面板的墙上嵌着铁环，把调好的面团放在特制的面板上，用一根大杠子，一头插在铁环里，擀面的师傅按住另一头，用力反复擀压，直到面团压成薄片，再用刀切成细面条儿，顾客进店后现煮现吃，口味独特，为当时烟台有名的小吃。“太和面馆”的炒面也与众不同，它是用细面条过油，吃时用开水过后再炒，有虾仁炒面、鸡蛋炒面、肉丝炒面等，这种炒法在烟台也是独一无二的，当时很有名气。笔者曾揣想，这两种小吃现在若能得以恢复，估计也会顾客盈门，好评如潮。

海鲜类。当时在“丹桂戏院”附近卖海鲜的有十六、七家之多，从春天开始，卖桃花虾、大对虾、爬虾、鹰爪虾、海虹、毛蛤、海蛎子、八蛸、笔管蛸、大蟹子等各种应时海鲜，附带卖零酒，其中以银楼门“盛月田海味店”最出名。它煮的海味火候恰到好处，技术高人一筹，服务质量上乘，带壳的海味，预先给顾客剥开，并把酱油、姜、醋等佐料配齐备好。为了掌握好海鲜的火候，他们不怕麻烦，比如煮笔管蛸，别人是一锅煮，“盛月田海味店”却是用筷子把蛸一个个下锅，这样煮出的蛸鲜嫩可口，不掉头，所以能在同行业中独树一帜。
肉食类。“筱舞台”附近的“黄金龙驴肉”做得十分好吃，据说摊主原籍蓬莱，家中有锅四百余年的老汤，卤出的驴肉酥、烂、香，十分好吃，不知今天这锅老汤还有没有了？在今“午台街”东端，还有专卖汤锅的，一口大锅中煮着牛肉，牛下水，顾客随意挑拣，摊主给切碎，放在碗中，撒上葱花，舀上几勺热气腾腾的老汤，再花上五个铜板买一个火烧，喝一碗热汤，真是一种美好的享受。

其它小吃类。有酥软烤饼、千层饼、片片、脑饭、鸡丝馄饨、三鲜片汤、坛子肉米饭、硬面锅饼、锅贴、焖子、凉粉、粽子、香醇烧肉、推车米糕、各式水饺等。当时“丹桂街”的小吃与今天的做法多有不同，譬如“肉火烧”，面皮用油浸过，馅用肉丁、木耳粒、海米、葱丁调成，包好后，先在平锅里煎，再用铲子翻来覆去地按压，务求煎透炸酥，再铲起来立放在烘具上，送进炭炉再烤，直到饼皮酥脆为止。其它小吃亦是功夫独到，确实称得上风味名吃。

丹桂街当时除了物美价廉的小摊点外，还有一些独树一帜的小餐馆，像经营回民菜的“一分利”、“源合春”、“双合兴”，分别以羊肉包子、果子煎饼、清真点心著称；“如意馆”是专门经营素菜的；“儒林春”的“鸡丝面”最有名；“丰源居”的“坛子肉米饭”极讨客人喜欢；“复顺馆”的“叉烧肉”轰动一时；“东发园”的“温卤面”令人馋涎欲滴……

时光已逝百年过，丹桂街的小吃虽不能与当时“大乐天”、“松竹楼”等一流饭馆的正宗鲁菜相媲美，却以其品类繁多、价廉物美、风味独特而久享盛誉，历久不衰，直到今天仍给烟台人留下了极为深刻的印象。

岁月悠悠，丹桂街的风味名吃何时再能风采依旧？