[转帖] [台中]一级棒!丸一鲜鱼。杨妈妈立食

平均消费：

800元/1人=800元

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无菜单 巷弄隐密 中价位 朋友聚会 免服务费

喜欢的菜：

生鱼片

其他资讯：

可订位

~还有其他特别的!最后再介绍

不是立刻~也不是马上!!
是~叫你罚站!! 叫你【站着吃】~这样有明白吗

現在一定要跟客人說清楚下面幾點
◎站著吃  ◎一人八百  ◎有什麼食材就做什麼餐  ◎請務必準時

或是有沒有服務費都可以先說先問

丸一在第二市場內共三個店面，店前是兩個大櫃
【冷藏食材】和【乾貨真空食材】
今天不是來買，是來用餐的，
先來分享【丸一】的由來，這店是楊爸的阿公在日據時代就開
以前那附近就是日本人或有錢人居住的地方，楊爸的阿公就會挑魚貨來賣
後來蓋起來現在看的第二市場，就搬到裡面繼續賣
很多商標不過過去還是現在都會寫字然後外面用個【圓】圈起來
而日文的【丸】就是這個意思，加上又是第一家進駐的鮮魚行
因此就叫做【丸一】

簡單介紹丸一，該入店嚕



!!準時!! 四點到，已經看到楊媽在準備嚕
親切的楊媽就讓我們坐大位..哈哈~其實大家都坐一樣的位置
因為在舊市場內所以一次沒辦法接太多客人，大概6個差不多極限



簡單的排上【麥茶。餐具】，當然茶會裝一大壺在旁邊
..放輕鬆在這邊吃，就自己想喝就倒



稍和楊媽聊天後，也替我們送上◎【開胃涼拌小品。三發】◎
有用到日本進口的食材唷!，馬上嗑看看


【辛口螺肉】
海螺肉應該不是很陌生的食物，表面一點【橘紅色黏黏的醬】算是微辣
螺肉最大的特色就是口感，喀滋喀滋，QQ又很脆的咬動
不易入味的螺肉用帶點稠的辣調味包裹，恰恰好，不會咬到最後沒味道


【丹波黑豆】
日本來的丹波豆如果仔細看，和台灣產的品種又些不同
雖然很多豆類台灣也都出口到日本，但這取名丹波的黑豆
不論是厚肥度，和甜度細緻度都更勝一籌

【南級蝦】
脆脆咬起來很甜的南極蝦，其實全名叫【南極鏻蝦】而且是真的住在南極近海
因為有豐富的【維它命E】加上冰涼的當下酒菜吃，又沒怪味
  


我偷偷把這取名叫【花兒芥末】，哈~雖然我們是在市場吃飯
不過楊媽也是會動動手腳，把要吃的芥末簡單的畫上幾刀
當然看這沾醬出場，就代表有好料的要接著出場了唷~~~~

註：楊媽還是會提醒客人，還是以吃原味為主，當然如果真的要沾芥末
記得夾一些放食材上，別混了醬油沾，這樣就吃不到新鮮的魚貨甜度



每一次都最期待的 ◎【刺身拼盤。九發】◎

為了讓客人邊聊天食材不會太快回溫，木盒內有放【冰塊】
不過最好還是在五到十分鐘內把它們都嗑光光嘿~

因為楊媽一次只接一組客人，所以很細心的講解，當然滿滿一盤生魚片
如果不懂怎樣吃沒關係，過去也分享過，再一次讓大家回味一下!

首先 ◎白肉先吃紅肉後吃  ◎魚肉先吃蝦貝後吃  ◎顏色由淺到深，由淡到鮮艷
這只是基本吃法，只是希望每一種食材都能吃到味道，不會一下重一下輕
當然如果喜歡特別從某個食材開始吃也OK，..自己開心就好

先來一點清爽入口的【澎湖。軟絲】AORI-IKA
軟絲又名【泥障烏賊】，因為型體像馬具，剛好日文是泥障


【軟絲。蝦卵】合在一起享用，蝦卵淡淡鹹味加上波波波一顆顆的咬感
而【軟絲】不但口感彈Q紮實，帶著海鮮新鮮的甘甜味，清新香氣也很誘人
生吃帶點黏黏的口感，也是小茶十分喜歡的刺身之一

【海鱺】SUGI 又名【軍曹魚】

【紅魽】KANPACHI 日文名為【間八】
和青魽(鰤魚)都一樣是為鰺科魚類，魚肉緊實帶點粉色
油脂清爽且均勻分布在肉中，咬在口中也十分紮實
算是夏秋季當中十分熱門的輕食魚種

吃完幾種魚刺身後來嚐嚐【日本。甜蝦】AMA-EBI
在日本裡是稱為【北國赤蝦】一方面拿到這蝦的鮮紅的外殼
二方面北國又代表著甜蝦主要生活的北部深海當中


..蝦頭上桌沒多久就被楊媽拿走了，再加工一下再讓我們享用
而【甜蝦肉】甘甜有彈性，不過可惜這次來用餐沒遇到有帶蝦卵的
必竟藍綠色的蝦卵跟白裡透紅的脆口彈牙的甜蝦一起吃
愛這一味

看看照片裡的【鰤魚】BURI 白肉裡帶一點粉色有沒有很可口的感覺
算是迴遊的魚類，不過魚苗都會被抓回近海養殖


飽水的表面，除了真的水份充足外，亮面的感覺其實是因為油份充斥魚肉中
又稱【青魽】的鰤魚和紅魽同為鰺科，只是產地不同所以油質含量就差滿多
咬在口裡味道更強烈，化中口中的速度更快呢~當然是因為油多

在日本也常拿來火烤刷上醬油搭配的白飯一起當定食吃~

【印度洋。鮪魚赤身】AKAMI
這次在店內吃到的是從印度洋補貨的鮪魚，魚油也滿豐富
赤身多少入口都有一些酸甜的口感，但店家保鮮的不錯，所以不會太明顯


接著是台灣人也愛吃的【鮭魚】SAKE
橘黃色厚切的鮭魚肉，橘白相間油脂口感充斥在口腔中，每一口
都會有鮭魚特有的氣味，魚油豐富相對香氣也更為強烈
刷一點醬油，魚油和醬油結合在一起，看到照片了吧!!~
整個魚肉瞬間變的很油亮，..我也餓了


楊媽將【蟹腿肉】略為燙熟後冰鎮
輕用筷子頭夾開腿肉，細白飽水的口感跟蟹肉特有一絲絲的咬感
..蟹腿肉的甜度可是不會被前面的紅肉魚給蓋過呢!


XD..放在像蓮花座的【海膽】UNI
一粒粒的視覺感受，送入口中濃郁，..海中牛奶真的不是虛名
鮮明的橘黃色和細膩滑口的滋味，另外因為海膽的外型又像某種植物
所以又被稱做為【海栗】，這次和牙套熊同行!! 當然就全部讓她先享用~


什麼!!! 這可不是又多一道菜唷!! 而是楊媽做的【浣熊特製刺身拼盤】





開心的吃著拼盤時，楊媽也繼續往下準備
◎【炙燒鰹魚。酸桔醬】◎
這道料理如果你愛吃日本料理應該不算陌生，因為算是日本節目很常介紹


一魚多用的【鰹魚】除了可以乾燥做成【柴魚】，鮮甜Q度十足的魚肉
不管是生吃或是略為炙燒後，都是在日系餐點中的常客唷!
尤其是表面火烤一分鐘，略為變白的魚肉多了一點焦香
加上【酸桔醬】拍進魚肉，酸酸甜甜的醬配上脆綠的【萬能蔥】


魚肉兩種不一樣的彈Q，配著上下夾住的【洋蔥。萬能蔥花】
從入口的酸，到咀嚼的脆，進而飄出微微的辛辣，最後多種食材
多層次的甜度一起跳了出來，略微可惜的是少了【炸蒜片】
如果沒記錯，傳統這道料理是會再灑上一些




嘴巴還在懷念剛剛一道道甜度十足的料理，楊媽特別叫我們看看
冰箱上 ◎【貝柱。三陸宮城產】◎ 的貼紙


沒錯!! 阿滋一~~~~~~~活跳跳生猛XD..的干貝
厚度十足，楊媽熟練的火烤表面


【炙。干貝。握】噹~啷~~登場嚕
= =干貝都大了吧，光是厚度大概就有三公分，中間略剖半後
適時的對半切段絲絲的纖維，這樣也能方便食用


剛剛好楊媽幫我們做了【浣熊干貝斷面切】
壽司飯淡淡的酸，引出來是干貝最清新的甘甜海味
微微咬動時脆口感受，記得要細細品嚐，而握壽司裡也加些芥末
如果不太敢吃芥末記得跟楊媽說唷!! 她會把你拿掉的



還記得剛剛綠到不行的◎【萬能蔥】◎嗎!?
這蔥可是有得獎的達人蔥呢!!，蔥段的粗度略比常見的再細了一些
甜度高，辛辣的刺激感少了一些，剛好可以調出食材的甜而不會影響到口感
不過這可是不便宜唷!! 比颱風來時宜蘭三星蔥漲價還貴

下次去想順便請楊媽代訂【蝦夷蔥】細細如針的蔥段
還能跟著壽司飯一起享用



清爽的干貝先壓陣，接著口味再加重一些
◎【蔥花。真穴子。握】◎
星鰻也叫【真穴子】，做法吃法很多，可以加點鹽提味或是煮汁火烤
當中【煮】過後的星鰻更能發揮甘甜滑口的整體口感

【穴子握】長長的完全看不到壽司飯，火烤時間拉長一些
把豐富魚油~感覺都噴了出來，帶了一點焦香脆
星鰻表面火烤後多了一點咬感，但內部魚肉依然十分鬆軟
楊媽也略灑上幾顆鹽，簡單的小動作可是會增加甜度的呢~



什麼!!什麼!! 又是個◎【季節限定】◎
看到這四個字真的很要命，感覺沒吃到我會後悔XD
還好訂位的時候有特別提醒楊爸~這次一定要吃到!!【秋刀】


【炙。秋刀。握】噴香登場XD
秋刀因為型體和產季的原因而得名，跟我們常見的不太一樣的是
不論是體型略長，身體也比較粗，魚肉更厚魚油也更多

剛剛干貝貼紙上的三陸，剛好這三陸外海也是秋天秋刀魚回游
也是最肥美XD..成為小茶秋天必點的美食之一


簡單的切上井字，火烤肉魚油趁機溜了出來
= =我不得不承認，就是香到不行可以說，或許不是人人都愛
但是特有的秋刀魚的海味真的讓人又愛又恨


從魚皮脆脆的口感，甘甜的白肉和【帶點棕色魚肉】特有的秋刀魚味
除了另外一種醃漬醋後做成的握壽司，那種清爽提出的甘
和現在火烤後濃郁滋味，小鰶魚和秋刀兩種亮皮魚真的是情有獨鍾


掉在盤底的【萬能蔥花】可別浪費




突然間~楊媽遞上這...
◎【海鮮沙拉。加州捲】◎
蘿蔓生菜上放著切丁的魚肉，加上沙拉，..不用放盤子了~
直接拿到手上，當然也解釋了一下【和食洋吃】的加州捲


放上了【鮪魚。鮭魚。海鱺】，少許的米飯夾在其中
而【蘿蔓生菜】和海苔一樣，夾住了食材
美奶滋感覺是有調整過的，帶著水果的甜味呢

哈哈~這個算不錯吃，滿滿清爽的口感，不過小茶不太愛吃美奶滋
必竟也不確定這道菜會不會出，別忘了立食的餐單是楊媽決定



邊吃東西也邊和楊爸楊媽聊天，
順便拍拍店內店外，..哈~楊媽還說~~疑~~人勒~



◎【鮭魚卵。冷麵】◎美美放在酒杯中
帶點粉紫色細麵條上再灑上鮭魚卵~先別吃用鼻子會問到花香


麵條可以加上有點像淡醬油的【和風醬汁】
可以像是涼麵沾著醬吃，或是加入杯內拌勻再入口


顆顆飽水的【鮭魚卵】鹹鹹的口感也是很多人喜歡的食材
帶點紫蘇的味道和花香，清爽簡單的組合



隨後上的是◎【明蝦。生菜沙拉】◎
大大一明蝦奢侈的燙熟後，拉斜刀片成一片片
再跟【葡萄乾。美奶滋。生菜】一起配著吃


厚厚的【明蝦肉】，紮實脆口..甜度十足唷!!
不過哈哈~偷偷把一些美奶滋去掉，..實在不愛
記得之前有一些還直接請楊媽直接火烤~
哈哈~還是喜歡那樣簡單的吃法~



吃完生食和一些冷品的餐點後，小小烤箱內傳來陣陣的魚香
原來是~◎【烤品。圓鱈。甜蝦頭】◎


一開始刺身的蝦頭應該還沒忘了吧~
因為它被做成了【烤。甜蝦頭】
簡單的刷上一點點醬色，慢慢的烤到脆


另外一樣是厚到咬起來很爽的【圓鱈。阿拉斯加】
一層層魚肉，厚厚的兩公分的寒地來的圓鱈
烤的時候因為就在旁邊，= =說真的雖然當時已經飽了
但是我還是流口水了....


寒地的魚類都有豐富的【魚油】，烤完之後不會乾乾的
淡淡的海味還有魚油滲出的焦香，..大口吃到嘴裡~就是爽!



過程中【楊爸。楊媽】各司其職，楊媽專心做立食或是來往的客人
忙不過來時，楊爸也會來幫忙，而電話都是楊爸在接
楊爸也開玩笑的說，現在回答問題都很順...比較不會漏講



烤的吃完來吃點炸的
◎【揚物。丸一自製花枝排】◎


店內自製的花枝排用了【花枝魚漿】和【花枝細丁】
簡單裹上細麵包粉下鍋油炸，切成大塊再加點像【特調千島醬】

該怎樣說呢! 就是彈 就是Q~不時還吃的到花枝丁
炸的焦黃的花枝排原味十足


吃的慾望讓牙套熊戰勝一切
所以也開心的吃著◎【特製浣熊花枝小餅】◎


一樣樣的吃，肚已經快懷孕六個月了
所以最後送上了酸酸的◎【洛神花】◎
邊吃邊聊天^^

每一次來店裡的甜點都不一樣，這次吃的是
◎【義大利。檸檬冰淇淋】◎


細細滑滑口感，酸酸甜甜的滋味，真的是一個很完美的句點



相信大部份來到丸一用餐的客人都會看楊爸楊媽聊的很開心
..所以每一次都會有意外的小招待可以吃
當然不是每一次都有，更不會每一次都一樣


XD..這是少見的【海葡萄。海膽。握】
噗啾的口感...超JUICY~
海膽濃~海葡萄甜~在這邊真的要啾楊媽一下
不管是吃吃招待的火腿或是其他的好料~
每一次楊媽突然想到~就多一些口福



永遠親切的楊爸楊媽，雖然丸一用餐環境真的不好
但是把成本省下來，可以吃到很多好物^^~
永遠都不會忘了舊市場這的美味

丸一鮮魚行
(楊媽媽立食。丸一立食)

地址：台中市三民路二段87號 第二市場內33,34,35號
電話：04-22222611
營業時間：7AM-6PM
立食時間： 4~6 6~8PM