woaidadamimi

新人发帖第二篇原创  红烧带鱼
1、我一般都是在超市买一整袋已切成小段的带鱼，取出15段带鱼，用自来水缓一缓，然后在处理掉带鱼的鱼头和内脏等，洗净后晾干。


2、取两个鸡蛋的蛋清，在蛋清中加入一大勺淀粉和一小勺盐。




3、将晾干后的带鱼放入蛋清混合液中，每段带鱼都裹上一层蛋液。


4、在炒锅内倒入色拉油，当锅内的油在7成热时，将裹上蛋液的带鱼放入油锅中，先不要搅拌，等带鱼定型，带鱼变成金黄色后捞出。






5、复炸带鱼，带鱼入锅后，3S左右立刻捞出。


6、准备红烧佐料，葱姜蒜等。


7、炒锅洗净后，下油，放入葱姜蒜爆香，加入蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白糖一小勺、盐一小勺，加入炸好的带鱼，再加一小碗清水，翻炒均匀后，加盖焖个2分钟，出锅前加一点醋。


PS：因之前上传的图片版主看不到，所以又重新编辑上传图片了。谢谢大家的支持！

[ 本帖最后由 woaidadamimi 于 2019-7-6 21:10 编辑 ]

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先煎制两面金黄，再下锅煮，就不容易碎了！带鱼肉质肥嫩，清蒸、干煎或红烧都十分鲜美。
鱼类都可以先稍稍葱姜腌制去腥，再下锅煎一煎，鱼肉更为香酥可口，最后进行调味焖烧，简单又家常，谁都会喜欢！

ghjimao

带鱼新鲜，还是清蒸的好，红烧只是掩盖了味道

1woepdl

红烧带鱼试做多次，但每次油炸时都不得要领。特别是鸡蛋糊的调配是关键！

woaidashuibi

厉害了 明天周末 早起试试看 如果做不好 要找你哈

woaidadamimi

还重来没有尝试过清蒸带鱼，武昌鱼之类的有过清蒸，以后有机会尝试下，然后再和大家分享和探讨。

woaidadamimi

我看过一些美食节目，有直接用鸡蛋清包裹带鱼的，还是要看个人习惯吧，我做带鱼的时候习惯用鸡蛋清和淀粉混合液包裹带鱼。炸带鱼时，油要多放一点，再就是油一定要烧热，尽量用中火炸，油温过高和过低都不好，最后就是复炸。